Ingrédients :
- 1 kg de semoule à couscous,

- 500 gr de jarret de bœuf,
- 300 gr de navets,
- 300 gr de carottes,
- 300 gr de courgettes,
- 300 gr de chou,
- 300 gr de pommes de terre,
- 300 gr d'aubergines,
- 300 gr de potiron,
- 300 gr de tomates,
- 2 oignons,
- 1 petite cuillère à café de safran,
- 1 cuillère à café de piment doux,
- 1 bouquet de coriandre,
- 200 gr de beurre,
- sel,
- poivre.

Préparation :

Découper la viande de bœuf en morceaux.

La mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre. Porter à ébullition et laisser cuire à petits feu pendant une heure. Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Laver le chou et le couper en lanières. Peler le potiron et le couper en gros cubes. Laver les aubergines el les couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers. Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et le chou. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter le potiron, les pommes de terre, les aubergines, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier. Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure. Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau. Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes. Présenter le bouillon à part dans une soupière.

Cuir pendant 2 heures.